Voici une sélection des verrines que je confectionne à mes invités. Elles conviennent particulièrement aux repas de Noël.
Verrine de Foie Gras, Figues et Pain
d’épices :
Disposer dans une verrine : une tranche de pain d’épices, une tranche de foie gras et un peu de chutney de figues. Vous pouvez améliorer cette recette en disposant sur le dessus la verrine quelques pignons de pin préalablement dorés à la poêle (sans matière grasse).
Pour découper plus facilement le pain d’épices, utiliser la verrine comme un emporte pièce
Verrine de Boudin Banc et Pomme au
Miel :
Faire cuire quelques pommes dans une cocotte, arroser le tout avec un peu de miel. Vous pouvez ajouter un peu de beurre pour éviter que la préparation ne rôtisse.
Faire dorer les boudins blancs. Les découper en rondelle une fois la cuisson terminée.
Présenter le tout dans un petit poêlon de cette façon : d’abord la préparation de pomme puis la rondelle de boudin blanc.
Verrine de Coppa, Chèvre et Tomates
séchées :
Emietter la moitié d’un fromage de chèvre et ajoutez un peu de crème pour rendre la préparation plus onctueuse.
Détailler des tranches de Coppa en petits morceaux.
Faites de même pour les tomates séchées
Disposer les ingrédients dans la verrine dans cet ordre.
Sur le dessus, émietter 1 gressin pour faire l’effet d’un crumble.
Poêlon De Saint jacques aux
Poireaux :
Faire une fondue de poireaux avec un peu de crème.
Faire dorer les noix de Saint Jacques sur chaque coté.
Disposer sur le poêlon la fondue puis la noix.
Verrines aux Deux Saumons:
Faire mariner pendant environ 2 heures de très petits morceaux de saumon frais dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, de poivre, d’oignons. Ajouter des aromates selon vos goûts (aneth, thym ou ciboulette...).
Emietter le saumon fumé.
Mélanger dans une verrine ces deux préparations.
Décorer avec des herbes fraîches et un demie rondelle de citron.
